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Le Champagne, une A.O.C.
Le Champagne une Appellation d’Origine Contrôlée
L’Appellation d’Origine Contrôlée "Champagne" date du début de ce siècle.
Peu de gens le savent car c’est la seule appellation ayant le droit de ne pas faire apparaître la mention "AOC" sur l’étiquette.
Pour pouvoir porter l’appellation "Champagne", un vin doit répondre à un certain nombre de conditions. Il doit notamment :
• provenir de raisins cultivés dans l’aire délimitée, qui représente 30.000 ha de terres.
• provenir des trois cépages autorisés que sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Meunier.
• provenir de vignes taillées selon les tailles "Chablis", "Cordon", "Guyot" et "Vallée de la Marne".
• provenir de vignes ne dépassant pas un rendement de 60 à 70 hl à l’hectare, • être issu d’un moût caractérisé par un taux de vinification de 160 kg pour 100 litres.
• être élaboré suivant la méthode décrite plus loin.
• n’être commercialisé qu’après avoir été conservé au moins quinze mois depuis le tirage, trois années depuis la vendange pour les vins millésimés.
